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泡椒烧鲤鱼
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荀伊人淡雅泪

鲜美可口，下饭下酒......

食材
主料：鲤鱼1条 适量
辅料：泡椒、泡姜、大蒜、小葱 适量
调料：豆瓣酱、酱油、菜油 适量
调料：猪油、味精、鸡精 适量
调料：胡椒粉、淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲤鱼宰杀洗净沥干水并在鱼身上打上花刀，泡椒泡姜大蒜切碎备用。
  • 步骤 2/11
    炒锅烧热后放入适量菜油加热至冒烟。
  • 步骤 3/11
    然后下鱼煎至二面微黄后捞出备用。
  • 步骤 4/11
    炒锅内下菜油，有猪油的可以加入一些猪油，烧热后下泡椒泡姜大蒜炒香。
  • 步骤 5/11
    随后下豆瓣酱炒香炒出红油。
  • 步骤 6/11
    随后加入适量水，调入味精鸡精胡椒粉及酱油，然后放入煎好的鲤鱼，烧开后小火烧至收汁，中间记得给鱼摆摆翻一次身哦。
  • 步骤 7/11
    待鱼烧入味，汤汁变稠时将鱼捞出装盘，然后将淀粉用水化开，给汤汁勾入薄芡。
  • 步骤 8/11
    将勾过薄芡的汤汁浇至鱼身上，随后撒上小葱即可。
  • 步骤 9/11
    成品。
  • 步骤 10/11
    成品。
  • 步骤 11/11
    成品。
小贴士

1、煎鱼时油一定要烧滚，这样就不会粘锅。

2、加入猪油会使味道更香更鲜美。

3、芡不能勾的过稠，过稠的话稍微一放汤汁就会板结。

4、因为豆瓣酱、泡椒泡姜还有酱油都含盐分，所以这道菜不需要再放盐。

发布于 2018-10-11
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