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腊肉炖黄鳝
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何必掩饰雨薇

黄鳝，大补啊。特别想念老爸做的这道菜，离家远，就只能自己来了。

食材
黄鳝 2斤
肥腊肉 一斤
姜 适量
蒜 适量
小红尖椒 适量
豆瓣酱 适量
白醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    市场买的5条黄鳝，一斤多点，两人量。市场的师傅没帮着杀了，只能回来自己杀。捏着头，用剪刀把肚子剪开，把肠子去掉就行。
  • 步骤 2/7
    开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。
  • 步骤 3/7
    姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。
  • 步骤 4/7
    湖北人自家做的腊肉，没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。不过要是觉得太油的话可以倒出来一些，以后炒菜用也很香。
  • 步骤 5/7
    炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。中间的步骤忘记拍照了，只有最后倒入水后的照片了。
  • 步骤 6/7
    大火烧开，小伙炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。再炖一会，鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。
  • 步骤 7/7
    我们为了后面还能下点空心菜吃，起锅后继续在电磁炉上小火炖着，一边吃肉一边吃菜，超级爽。最后锅里就只剩肥腊肉了，但腊肉也可以吃的哦。我和老公两人都吃撑了，
发布于 2018-11-14
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