黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。山东靠海，因此每年过年尤其是山东半岛地区基本上都会做上一些小黄花鱼，基本上都是裹面炸着吃，这次胖子把黄花鱼和四川的腊肉结合在一起，采用蒸的方法做出来一道美味的菜肴。
蒸制时间不要太长，蒸老了不好吃。
腌制时加入白酒可以去腥增香。