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干煸小黄鱼
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alteration弟弟
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食材
小黄鱼 300克，无头
青红美人椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先看看原材料
  • 步骤 2/11
    腌制：葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
  • 步骤 3/11
    玉米淀粉：80克
  • 步骤 4/11
    用1汤匙凉水先澥开，搅匀
  • 步骤 5/11
    再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊
  • 步骤 6/11
    油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出
  • 步骤 7/11
    再炸一次，小鱼更脆
  • 步骤 8/11
    由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑
  • 步骤 9/11
    锅中放油，先爆香葱姜蒜片
  • 步骤 10/11
    再放入小黄鱼
  • 步骤 11/11
    烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅
小贴士

炸鱼剩油不变黑的2个绝招：

1.高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。

2.用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。

发布于 2018-12-04
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