干煸小杂鱼，湘西一带，几乎家家户户都懂得做的一道美食。做法简单，食材普通易寻，小杂鱼炸得金黄，配上青红辣椒炒，鱼肉外焦里嫩、香辣可口，再来上一碗白米饭，吃完之后，你就会知道什么叫米饭杀手。
1、小杂鱼腌制好以后，入锅之前，一定要先沥干水分。
2、红辣椒和杭椒要分开来炒，因为杭椒比较嫩，所以要后下锅。
3、炒小杂鱼时，辣椒和小杂鱼混合翻炒时，一定要加入少许的二锅头，炒至均匀后，放入两汤勺清水，让鱼更入味、汤汁和辣椒的辣味完全呛入鱼肉里，这也是这道菜美味的精髓所在。