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酸菜龙利鱼
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辗悍俸痹哟

浓厚的酸菜汤汁，刺激味蕾的麻椒，龙利鱼的滑嫩让人欲罢不能，食不停著。

食材
龙利鱼 一条
酸菜 一袋
大葱 半根
蒜 一头
麻椒 适量
干辣椒 适量
盐 适量
姜 两厚片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酸菜洗干净，切成大段
  • 步骤 2/12
    蒜轻拍，保持整颗的状态。姜切厚片。葱用切刀切（我喜欢吃葱，所以放得比较多。）麻椒和干辣椒看你承受麻辣的能力了。
  • 步骤 3/12
    龙利鱼切片，不要太薄。用料酒和生粉抓均匀，然后腌一下。料酒要多放点，要比肉多出一些。
  • 步骤 4/12
    多放点油，把除了酸菜的配料都放进去炒。（我做菜放油少，这种算放很多油了。）
  • 步骤 5/12
    油留在锅里，其它配料捞出。
  • 步骤 6/12
    把酸菜放下去炒，炒到像图片中比较干，就可以了。
  • 步骤 7/12
    把刚才的配料和酸菜一起炒。
  • 步骤 8/12
    加开水，一定要开水。
  • 步骤 9/12
    加盐。盖上盖子，焖一会，酸菜会由刚才干瘪瘪的状态，舒展开来，麻椒会在汤汁里翻滚，一切都交给一团火，和一段温柔的时间。
  • 步骤 10/12
    把鱼肉里多余的料酒倒掉，准备下锅。
  • 步骤 11/12
    然后把全部鱼放在锅里，用筷子拨散。不要分次放，鱼肉受热不均匀，先放的会变老。
  • 步骤 12/12
    两三分钟后就可以出锅了。最后关键一步：锅里加油，用一小搓麻椒和辣椒，大火爆锅，把这些油淋在酸菜鱼上面。上桌，享受美食啦！
发布于 2018-07-05
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