鲩鱼其实就是草鱼，肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。由于一片鱼一餐吃不完，所以把鱼的头尾做汤，中段爆腌放在第二天吃，这样一点也不腥。爆腌过的鱼肉，比较紧实，只淋了些料酒和胡椒粉，就已经鲜嫩美味了。
简单朴实，无油腻，原汁原味，也无需加其他调味料。因为腌制一个晚上，所以盐绝对不要多放，偏咸就不好吃了。