爆腌鱼，在江南一带是指短时间用盐腌制的咸草鱼或咸青鱼，湖南一带叫它刨盐鱼。通常这种爆腌鱼都是红烧或辣烧吃的。这次我用葱姜丝加料酒蒸了吃，是借助江南一带吃腌咸鱼的一种方法。
草鱼或青鱼鱼肉本身味较淡，经过盐腌，鱼肉变得紧实细致、咸鲜好吃了。对于爱吃咸鱼又不敢吃的我，蒸爆腌鱼纯属是解想吃咸鱼之馋。。。却发现这也是吃草鱼的一种简单快捷又美味的方法，尤其适合配粥。
爆腌鱼腌制的时间不要过长，以4小时-1夜为佳。