咸鱼的做法一般煎、蒸的比较多,这道【葱姜油泚咸鱼】的做法还是以蒸制为主,把咸鱼蒸熟之后,用烧热的葱姜油泚到咸鱼上面,可以使蒸熟的咸鱼充分的吸收葱姜油的香气。
1、咸鱼一定要浸泡到位,否则会很咸。
2、第一次加的蒸鱼豉油蒸制之后弃之不要,最后泚完葱姜油,再加蒸鱼豉油调味。