多宝鱼肉质细嫩，只有鱼骨，没有小刺，非常适合老人小孩食用。这道【葱油多宝鱼】采用的蒸制的方法，最后用热油把葱丝和姜丝炸香，浇在多宝鱼的表面。
1、蒸鱼时，水中放料酒和醋，便于去除鱼腥味。
2、最后也可以用蒸鱼豉油直接浇在鱼身表面。