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清蒸草鱼
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钊运晟践

红烧鱼平时吃得比较多，天气热口味较重的红烧鱼可能不太吃得消，清新的蒸鱼健康味鲜。

食材
草鱼 一条
葱 适量
姜 一整块
香菜 少许
生抽 适量
食用油 适量
料酒 适量
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    草鱼一定要是很新鲜的，草鱼一旦时间久了腥味很难盖的过，清蒸出来味道会不好。把鱼处理干净，在鱼背上平切出不重叠的刀口。
  • 步骤 2/6
    用少许盐和料酒涂抹蒸鱼，腌制。如果鱼肉不很新鲜可以加少许香醋腌制（不是陈醋）。料酒主要去除了草鱼的土腥味，香醋可以盖腥味，帮助骨头酥糯。
  • 步骤 3/6
    腌制大概十到十五分钟后，将葱段姜片塞入鱼腹，一片葱一片姜塞入鱼身刀口处（葱姜要略薄此处）。
  • 步骤 4/6
    将整鱼摆放好盘中，至水开放锅上蒸。时间控制在20分钟左右，具体依据鱼的大小适当增减。
  • 步骤 5/6
    葱姜切丝（2:1），取一整小撮香菜，待鱼蒸好，关火，不开锅盖虚蒸三分钟。此时烧热油。
  • 步骤 6/6
    取出蒸好的鱼，姜鱼身葱姜片取出，鱼身上放上葱姜丝淋生抽，浇热油，出锅。
小贴士

1,蒸鱼时间要把握好，太久会不鲜嫩。

2,油温要够热，淋上有明显咝咝声。

发布于 2019-01-28
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