清蒸草鱼
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沽棺仁医游

鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效。一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人。

时间:10分钟内
食材
草鱼 1条
蒸鱼豉油 适量
白酒 适量
适量
葱丝 适量
大葱 2段
橘子 1个
青椒丝 适量
红椒丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟。反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。
  • 步骤 2/4
    在鱼肚子里抹上盐。鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。
  • 步骤 3/4
    这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮。打花刀的地方,也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。
  • 步骤 4/4
    蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了。淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。
小贴士

草鱼去土腥三要点:

1. 在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。

2. 在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。

3. 用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。

发布于 2018-07-21
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