红烧鲈鱼
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绰溉塘车涸

放了点豆瓣酱和小米辣的红烧鲈鱼,也正宗,喜欢红烧的纯粹醇厚原味的友们不加这两种配料即可。

食材
现剖鲈鱼 1条约600g
适量
胡椒粉 少许
淀粉 适量
料酒 适量
老姜 1芽
独蒜 1个
大葱 1根
香葱 1、2根
八角 山奈 各1、2个
花椒粒 1小撮
小米辣(可选) 3个
豆瓣酱(可选) 10g左右(可用黄豆酱代替)
高度白酒 少许
适量
生抽 5g左右
老抽 2g左右
2g左右
白糖 3g左右
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;
  • 步骤 2/15
    撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;
  • 步骤 3/15
    老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;
  • 步骤 4/15
    盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;
  • 步骤 5/15
    热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);
  • 步骤 6/15
    沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;
  • 步骤 7/15
    烹入适量生抽,少许老抽;
  • 步骤 8/15
    把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;
  • 步骤 9/15
    把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;
  • 步骤 10/15
    推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;
  • 步骤 11/15
    调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;
  • 步骤 12/15
    掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点;
  • 步骤 13/15
    大火烧开,不时往鱼身上浇汁;
  • 步骤 14/15
    煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味(经验丰富的厨师是不需要这一步的,鱼在码盐和生抽的烹入时,味已足够,这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡),放入剩下的葱白和小米辣(可不要);
  • 步骤 15/15
    起锅装盘撒葱花即可。
发布于 2018-11-11
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