鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。 味甘，性平。能益脾胃，补肝肾。 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素A、B1.B2和烟酸等成分。 用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。
煎鱼的时候翻面要小心，鱼皮才不会碎。