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步骤 1/16
鲜鲈鱼一条
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步骤 2/16
先刮去鱼鳞。（动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。）
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步骤 3/16
再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开
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步骤 4/16
掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢
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步骤 5/16
鱼鳃也要抠掉
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步骤 6/16
鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净
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步骤 7/16
放入盘中
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步骤 8/16
同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗
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步骤 9/16
用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟
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步骤 10/16
葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上
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步骤 11/16
水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上
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步骤 12/16
大火，先蒸3分钟
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步骤 13/16
揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺
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步骤 14/16
猪油一勺
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步骤 15/16
盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟
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步骤 16/16
利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之