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大闸蟹焖饭
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inasmuch腼腆

之前父亲的朋友一口气送了五只来，全都清蒸难免无聊，就想了这个方法来消耗。妈妈吃过也非常喜欢～

不一定要用大闸蟹哦，用其他的海蟹也会很好吃。

PS.这个菜谱是两人份哒。

食材
大闸蟹 1只
姜 2-4片
蒜 2瓣
小葱 一把
胡萝卜 半根
大米 一罐半
水 适量
橄榄油 3瓷勺
料酒 2瓷勺
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    姜片切丝，蒜瓣切片。小葱在这里留出几根切成葱花，其余切段。
  • 步骤 2/7
    大闸蟹剥盖后斩块，注意蟹黄留在盖内。
  • 步骤 3/7
    大米淘净后加入一瓷勺橄榄油拌匀。胡萝卜切细丝后切丁，与大米一同拌匀。这里可以加入一两片姜，也可以不加∠( ᐛ 」∠)＿拌匀后静置。
  • 步骤 4/7
    余下橄榄油入锅烧热，葱姜蒜入锅中爆香后弃之。大闸蟹块入锅煸炒，至蟹肉稍白时加入生抽和料酒调味。依口味加入适量盐糖，加开水盖锅盖稍煮。这一步调味一定要注意，后面煮饭还要用这个汤哦～
  • 步骤 5/7
    蟹壳倒扣在米上，其余蟹肉块从锅中取出放在蟹壳周围。锅中的汤倒在米上，依口味适当增减水量（个人建议米饭可以稍干爽一些会更好吃∠( ᐛ 」∠)＿）
  • 步骤 6/7
    按正常步骤煮饭。之前留出的葱叶切葱花，出国前倒入，盖盖子稍焖一会儿，拌匀就可以出锅啦。
  • 步骤 7/7
    饭出锅的时候超香。米粒入口微松，蟹黄和蟹的汤汁渗入米饭，与胡萝卜一起作用成鲜甜味道。临出锅前葱花的加入让焖饭的香气提升到新的层次。倘若不加盖令葱花微微失水，香气就不会如此惊艳。但拌匀后能尝到尚青脆的葱绿葱白稍刺激的口味，也是另一种惊喜。【太好吃啦出锅就被抢光，忘了拍照2333所以没有图惹！】
小贴士

PS.米饭出锅前加入的葱花最好不要省，但入炒锅爆香的葱段可以用红葱头。只是小葱的香气大概和大闸蟹的水乡气息更配哦。

PPS.蒜瓣可以换成独头蒜，只是爆香的时候葱姜先入锅，炒出香气后弃之，蒜片入锅炸至双面微黄再加入大闸蟹一起翻炒。这一步蒜片就不用弃啦，可以和大闸蟹一起放入米饭锅里，出锅时蒜片同饭一同食用别有风味哦∠( ᐛ 」∠)＿

发布于 2018-09-23
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