桐乡明虾煲
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食材
鸡爪 适量
明虾 适量
土豆 适量
大白菜 适量
豆腐干 适量
适量
适量
泡椒 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
郫县豆瓣酱 适量
蚝油 适量
生抽 适量
麻辣鲜调料(超市或菜场有售现成的) 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡爪加姜片焯水,捞起沥干备用
  • 步骤 2/10
    明虾加料酒加姜片焯水,沥干备用
  • 步骤 3/10
    葱姜蒜切末,白菜洗净切条,土豆切后片,豆腐干切片备用
  • 步骤 4/10
    起油锅,爆香葱姜蒜
  • 步骤 5/10
    加一大勺豆瓣酱,一大勺郫县豆瓣酱和泡椒,炒匀后,下鸡爪,翻炒均匀
  • 步骤 6/10
    加入白菜翻炒均匀
  • 步骤 7/10
    再加入土豆、豆腐干,翻炒均匀
  • 步骤 8/10
    加入鸡高汤或者筒骨高汤(没有高汤就白水吧,味道略逊色),加耗油、生抽、白糖、麻辣鲜调料,加盖大火煮开,转小火再煮10到15分钟
  • 步骤 9/10
    加入明虾,翻拌一下,继续加盖煮5分钟,撒葱花出锅
  • 步骤 10/10
    补充说明:你们要的麻辣鲜调料照片
小贴士

(1)鸡爪焯水的过程,最好高压锅压上个几分钟,这样鸡爪更酥糯

(2)如果想吃蟹煲,把明虾的过程统统换成蟹就可以,或者干脆虾和蟹一起上

(3)如果喜欢吃辣,加郫县豆瓣酱可以多一点,还可以加花椒提香。我们家因为不大能吃麻辣,所以花椒也没加,郫县豆瓣酱也加得少。

(4)郫县豆瓣酱和豆瓣酱都要加,仅仅是郫县豆瓣酱就不够咸鲜,不加郫县豆瓣酱缺了点点辣,也是风味不足

(5)加高汤的步骤,因为我后来是转入珐琅铸铁锅里面去炖了,所以加的汤不算多,刚刚没过菜。如果是用普通锅要加多点,免得后来烧焦。

发布于 2018-08-22
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