(1)鸡爪焯水的过程,最好高压锅压上个几分钟,这样鸡爪更酥糯
(2)如果想吃蟹煲,把明虾的过程统统换成蟹就可以,或者干脆虾和蟹一起上
(3)如果喜欢吃辣,加郫县豆瓣酱可以多一点,还可以加花椒提香。我们家因为不大能吃麻辣,所以花椒也没加,郫县豆瓣酱也加得少。
(4)郫县豆瓣酱和豆瓣酱都要加,仅仅是郫县豆瓣酱就不够咸鲜,不加郫县豆瓣酱缺了点点辣,也是风味不足
(5)加高汤的步骤,因为我后来是转入珐琅铸铁锅里面去炖了,所以加的汤不算多,刚刚没过菜。如果是用普通锅要加多点,免得后来烧焦。