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明虾肉蟹煲
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靴子猫multitude

居家旅行必备.

食材
梭子蟹 1只
明虾 250g
鸡爪 500g
土豆 1个
白菜 半棵
豆腐（或豆腐干） 一块
豆瓣酱 适量
蚝油 适量
麻辣鲜 适量
葱姜蒜 若干
生粉芡 适量
料酒 适量
年糕 若干（根据个人喜好）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材准备.
  • 步骤 2/18
    将土豆下锅过油.炒至金黄 盛出
  • 步骤 3/18
    梭子蟹洗净.冷水下锅.（虾肉较易煮熟，故后下锅）
  • 步骤 4/18
    明虾下锅.过水.煮至变色
  • 步骤 5/18
    此步骤将蟹肉与虾肉煮至八分熟
  • 步骤 6/18
    将明虾捞出.备用
  • 步骤 7/18
    同上
  • 步骤 8/18
    热油.葱姜蒜.爆炒明虾
  • 步骤 9/18
    加入梭子蟹.翻炒.
  • 步骤 10/18
    加入芡水（此步骤为保证汤汁浓稠的关键）勾芡
  • 步骤 11/18
    盛出备用.
  • 步骤 12/18
    起油锅放入葱姜爆香，加入鸡爪，翻炒片刻.鸡爪变色后，烹入料酒，加蚝油、豆瓣酱，翻炒至全部上色
  • 步骤 13/18
    加入清水.继续大火煮（水没过鸡爪）
  • 步骤 14/18
    水开后放入土豆、豆腐、白菜（白菜最好切大块，以免煮开后找不着
  • 步骤 15/18
    大火煮开.将土豆、白菜、豆腐捞出备用（鸡爪留在锅内继续煮，至收汁）
  • 步骤 16/18
    鸡爪炖至熟烂后，将处理好的虾和蟹并芡汁一起倒入锅内.待汤汁收到差不多后放入年糕，稍加翻炒，年糕软了即可盛出.
  • 步骤 17/18
    出锅.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的虾蟹鸡脚和年糕也一起加入容器（由于量比较大，建议用盆
  • 步骤 18/18
    over
小贴士

蟹煲微辣，大多数人可以接受.不爱吃蟹的可以去蟹，多放明虾，就是明虾煲，以此类推还可以做成土鸡煲

发布于 2019-01-22
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