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滑蛋虾仁｜美食台
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迷乱花海巢

滑蛋虾仁看起来家常简单，做好它技巧在于蛋液稍稍凝结的时候，就要马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余热把蛋炒至啫喱状，口感才会滑嫩细腻。

食材
虾仁 250克
鸡蛋 6个
糖 适量
生粉 2.5克
油 适量
小葱 2根
盐 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    在处理干净的虾仁中加少许盐，拌匀后腌制5分钟；
  • 步骤 2/7
    鸡蛋打散，加少许盐，搅打成蛋液；
  • 步骤 3/7
    在腌好的虾仁里撒一层很薄的生粉，抓匀；
  • 步骤 4/7
    锅中倒油，烧至五成热，放虾仁，加糖和盐，炒至虾仁变色；
  • 步骤 5/7
    接着倒入蛋液，等蛋液稍稍凝结后，立即关火；
  • 步骤 6/7
    然后用铲子轻轻推动蛋液，利用锅中余热翻炒，一直到鸡蛋呈啫喱状时，就能出锅了；
  • 步骤 7/7
    装盘时撒少许葱花点缀。
发布于 2018-06-03
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