滑蛋虾仁
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千秋侥

鸡蛋的做法成千上万,而滑蛋是不得不提的一种,滑蛋多出现在粤菜中,与多种肉类食材相搭配,不过不论何种搭配,重点在于要保证鸡蛋的绵软柔滑,富有弹性。

鸡蛋液虾仁的搭配,操作无难度,口感细嫩,非常适合老人和孩子食用。

虾仁含有多种人体必须的抗物质,以及利于吸收的优质蛋白质,虾是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,脂肪含量少,是非常优质的进补食物。

时间:10分钟内
食材
虾仁 250克
适量
适量
鸡蛋 2个
白胡椒粉 1勺
小葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材准备好
  • 步骤 2/11
    虾去壳去虾线,清洗干净,葱切花,鸡蛋打入碗里
  • 步骤 3/11
    在处理好的虾仁中撒入少许盐,腌制10分钟左右入味
  • 步骤 4/11
    鸡蛋用筷子炒着一个放心打匀备用
  • 步骤 5/11
    加入盐、白胡椒粉,加热淀粉,继续搅拌,至淀粉颗粒完全溶解
  • 步骤 6/11
    起锅烧热水,水开后放入虾仁汆烫
  • 步骤 7/11
    虾仁变色,卷曲时捞出沥干
  • 步骤 8/11
    挤干虾仁中的水分,放在蛋液中搅拌,让鸡蛋液完全包裹住每个虾仁
  • 步骤 9/11
    起锅,烧热锅后倒入较多量的油,油烧至六成热时,倒入蛋液和虾仁的混合物
  • 步骤 10/11
    用中火快速翻炒至鸡蛋表面成形即可
  • 步骤 11/11
    撒上葱花装盘
小贴士

为了保证鸡蛋和虾仁嫩滑的口感,这道菜的油量需要比较大,油温则保证在中低温,稍有少量的气泡翻滚即可,禁止大火加工。

发布于 2023-04-20
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