香港的餐厅或酒楼的菜单上都可能会找到滑蛋虾仁碟头饭(碟头饭就是内地的盖浇饭,把菜铺在米饭上,通常是一个人吃的份量)。奇怪的是滑蛋虾仁很少是独立的一个菜式。不过滑蛋虾仁经常是用非常多的茨汁蛋与虾仁是泡浸在茨汁里的。滑蛋虾仁与虾仁炒蛋又略有不同。虾仁炒蛋就是少了「滑」。其实什么滑蛋、炒蛋都不难。重要是控制热度,油不能少,同时锅铲功夫要正确。炒蛋又与煎蛋的风味不一样。最喜欢煎的蛋有点焦,特别香。炒蛋焦了就是失败之作。我这个滑蛋虾仁不会看到茨汁,但又没有炒蛋那么干。虾仁是豪华版,因为是活虾剝的。
这个菜的配料非常简单。最重要是油的分量。炒鸡蛋时锅的温度和怎样不让鸡蛋凝固变硬。放生粉水会让蛋浆更滑,更不容易凝固。饭店大师傅怎样做我不知道。无意比较。这是我的私家做法。好吃就好。