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滑蛋虾仁
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早起搬砖了

非常喜欢吃炒虾仁，午餐时经常在饭店点个滑蛋虾仁饭，嫩黄的鸡蛋配上红色的虾仁，好看又美味，萌生了也想自己做滑蛋虾仁的想法。一次去菜场买菜时，看到有新鲜的大虾而且价格又便宜，便买来剥了虾仁，还配了青红椒，做了滑蛋虾仁，红的绿的黄的还真是好看呢。

时间:10分钟内
食材
虾仁 150g
土鸡蛋 5个
油 100g
盐 适量
白砂糖 少许
细香葱 30g
高汤 100g
青红椒 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋、虾仁、青红椒
  • 步骤 2/12
    虾仁洗净，将虾仁放入一碗内，放入少许盐、料酒腌制3分钟
  • 步骤 3/12
    青红椒洗净，切去里面白色的内膜，切成小块
  • 步骤 4/12
    葱切段
  • 步骤 5/12
    将鸡蛋打入碗内，加少许盐、糖，将鸡蛋打匀
  • 步骤 6/12
    取一锅，放入水烧至锅底冒小泡，放入腌制好的虾仁煮1分钟，再放入青红椒块
  • 步骤 7/12
    待虾仁变色即可捞出，盛入一碗内备用
  • 步骤 8/12
    炒锅洗净，热锅后倒入100克油，待油温5成热时，开小火，放入葱段
  • 步骤 9/12
    小火，倒入鸡蛋液，略为翻炒
  • 步骤 10/12
    在鸡蛋液未收干时，倒入100克高汤，略为翻炒，放入氽过水的虾仁和青红椒块
  • 步骤 11/12
    快速将鸡蛋虾仁炒匀
  • 步骤 12/12
    起锅，装盘
小贴士

1.炒鸡蛋要多放些油，鸡蛋内放少许糖，会让鸡蛋更蓬松

2.氽烫虾仁时，锅中的水要多放些，水不要烧开，只要锅底冒小泡即可将虾仁氽入水中，这样虾仁会比较嫩

3.没有高汤，放热水也行，只是口味上没高汤鲜美

4.这是个快手菜，动作一定要快

发布于 2020-03-30
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