银鱼跑蛋|美食台
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南极仙翁

银鱼跑蛋看上去简单,但越简单越见技巧:1.用葱姜水浸泡银鱼,可有效去除腥味;2.炒好的蛋液与生蛋液搅拌能加快蛋液熟度;3.跑蛋时颠锅以便受热均匀。学会这几招,肉丝跑蛋、虾仁跑蛋都可以这么做!

食材
银鱼 50g
土鸡蛋 2 -3个
1把
白胡椒粉 少许
1茶匙
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    姜块、葱白用刀背轻拍出汁,葱段切碎,泡入清水中,放置5分钟;
  • 步骤 2/5
    将小银鱼浸泡一下去腥,然后洗净备用;
  • 步骤 3/5
    接下来打蛋液,加入盐、糖,搅打均匀即可。
  • 步骤 4/5
    热锅,倒入少许油,先放三分之一左右的蛋液快速炒熟,出锅,倒回剩余的蛋液中搅拌均匀,加入白胡椒粉、葱花、银鱼,调匀备用。
  • 步骤 5/5
    接下来开大火,热锅起油,将银鱼蛋液倒入锅中,稍稍定型后,晃锅跑蛋液以便均匀受热,待蛋液基本凝结后翻一下面,另一面再煎差不多一分钟,就可以关火出锅了。
小贴士

银鱼跑蛋有几个技巧点,

1.首先将三分之一的蛋液先煎至成熟,倒回原来的蛋液中,这样可以加快它的成熟度。

2.在跑蛋的过程中,要不停的晃动锅子,使它均匀受热。

3.可用同样的方法做肉丝跑蛋、葱跑蛋、虾仁跑蛋等等。

发布于 2018-06-24
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