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步骤 1/10
黄花鱼洗干净在鱼背上切几道口子，再抹上少许盐和料酒腌十分钟左右。
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步骤 2/10
豆腐切成丁。锅里放水烧开加盐，把豆腐放进去，大火煮两分钟左右再拿出来并滤干水分。
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步骤 3/10
肉切碎，放盐和料酒腌一会儿；葱切好，姜切成丝。
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步骤 4/10
平底锅里放油，油烧到6、7成热时放入黄花鱼，煎到两边都金黄时盛出。
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步骤 5/10
炒锅放油烧热，再放入肉末炒至变色盛出。
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步骤 6/10
锅里还有余油，再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
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步骤 7/10
加入一碗开水，放入姜丝、花椒粒和胡椒粉，水开后小火煮3分钟左右。锅里放入炒好的肉末。
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步骤 8/10
再加入豆腐，水开后再煮3分钟左右让豆腐入味。
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步骤 9/10
加入煎好的黄花鱼，再煮3分钟左右。中间翻动一下鱼。
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步骤 10/10
出锅前加入少许水淀粉和葱花。装盘的时候浇一点汤汁在鱼身上。