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浇汁黄花鱼
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骨牌倒了
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食材
黄花鱼 适量
盐 适量
面粉 适量
白酒 适量
木耳 适量
葱姜蒜 适量
酱油 适量
醋 适量
糖 适量
花生油 适量
水淀粉 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉
  • 步骤 2/13
    在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉
  • 步骤 3/13
    喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时
  • 步骤 4/13
    面粉适量用清水调开，面糊要稠一些
  • 步骤 5/13
    在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
  • 步骤 6/13
    热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出
  • 步骤 7/13
    再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍
  • 步骤 8/13
    事先泡发好的木耳洗净撕成小朵
  • 步骤 9/13
    葱姜切碎，蒜剁成末
  • 步骤 10/13
    将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油
  • 步骤 11/13
    将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火
  • 步骤 12/13
    将料汁均匀浇在炸好的鱼身上
  • 步骤 13/13
    撒少许香菜段即可
小贴士

1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断

2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味

3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生

4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1

发布于 2018-12-11
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