浇汁黄花鱼
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我家虽然地处沿海,但是吃到新鲜黄花鱼的时候也是居少。

我家离得大型水产市场比较远,一般买的时候也是超市买那种冷冻的。即便是买回冷冻的,也不一定马上吃掉,放进冰箱就不知道什么时候再拿出来了!

我属于潘潘猫分析的“眼大口小”的类型,不知道糟蹋了多少粮食呢!罪过啊!

大家可能也有感受,就是冷冻多时,鱼肉的品质口感会大大折扣,发柴,干硬。

偶然的机会,我试验了新的方法,竟然发现了一个吃冷冻鱼的好方法。

这个方法是不是相近于松鼠鱼的做法?我不会做松鼠鱼,胡说的哈!

将冷冻的黄花鱼包裹面糊,炸过,浇汁。

面糊的包裹,有效防止水分的再次流失;油炸的做法,让鱼外焦里嫩,掩盖了清蒸和红烧的鱼肉干硬的缺陷;彩色的浇汁,增添了多彩的元素,让其看起来也丰富多彩,赏心悦目,吃起来酸甜可口,脆爽宜人!

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 500g
青椒 适量
洋葱 适量
胡萝卜 适量
番茄酱 2勺
适量
白糯米酒 适量
料酒 适量
淀粉 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄花鱼解冻,剖肚洗净。 鱼身上斜着切几刀,帮助入味。
  • 步骤 2/11
    将鱼身上淋上料酒,轻拍,腌渍20分钟。(这个时候不要放盐,放盐会使鱼肉里面水分析出,鱼肉会更柴!) 将鱼肉全身裹满淀粉(面粉)。
  • 步骤 3/11
    油烧热,将鱼放入,炸透。(因为黄花鱼不是很大,很好熟的,放心吧!)
  • 步骤 4/11
    炸熟之后
  • 步骤 5/11
    、洋葱、青椒、胡萝卜切小丁备用。
  • 步骤 6/11
    平底锅倒油,烧热,放入洋葱先行煸炒,之后放入胡萝卜丁,略炒,再放入青椒丁。
  • 步骤 7/11
    倒入番茄酱。
  • 步骤 8/11
    加入白糯米酒。
  • 步骤 9/11
    煸炒片刻,加入白糖调匀即可。
  • 步骤 10/11
    加入盐,搅拌均匀。
  • 步骤 11/11
    将汁浇到鱼身上即可。
小贴士

1、黄花鱼最好还是现买现吃,没办法了再选择这个办法!(*^__^*) 嘻嘻……

2、腌黄花鱼的时候只放点料酒即可,别放盐。盐会使鱼肉中的水份析出,使鱼肉口感发柴!

3、鱼肉身上裹满淀粉再炸,这样可以有效防止鱼肉内的水份被炸干,也是保证口感的诀窍!

4、花花补充:最好是现做先吃,趁热,脆皮!

发布于 2024-09-05
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