低温三文鱼佐秘制葱香汁
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郜耘志腻

三文鱼煎熟了吃往往肉质口感非常容易变老,借鉴低温牛排的做法处理三文鱼再来煎,就能达到表面酥脆内部软嫩的最佳口感,再配一个葱香汁,简直比刺身还要美味!(其实蘸汁可以自己按照喜欢来哈,我试过直接蘸刺身酱油也很好吃,关键是鱼肉很嫩口感好。)

食材
三文鱼 1块
黑胡椒碎 适量
料酒 一点点(一定要少)
百里香 适量(百里香和三文鱼是绝配)
蒜头 2瓣
色拉油 适量
小葱绿 50克
花椒油(或藤椒油) 1大匙
芝麻油 1大匙
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    三文鱼洗净,(我一般会去皮),用厨房纸吸干表面水分,撒上适量黑胡椒碎、一点点料酒、适量百里香碎,揉搓均匀,再加入切碎的蒜瓣,全部放入一个稍微有点厚度的密封袋,挤出空气,腌渍10分钟左右。
  • 步骤 2/4
    煮一锅水到半开(55度左右,最高不能超过60度),关火,将三文鱼连同密封袋一起放入水中,盖上锅盖静置10分钟左右。这是用低温处理的方式使三文鱼达到一个半熟的状态。
  • 步骤 3/4
    取一只不粘平底锅,倒入一勺色拉油烧热,将三文鱼从密封袋里取出,中火两面各煎一分钟,至表面金黄。
  • 步骤 4/4
    小葱绿切碎,加入花椒油、芝麻油和盐,用料理机打成蘸酱,搭配三文鱼即可食用。
小贴士

1、料酒可不用,用也不要多,一点就行。

2、百里香和三文鱼是绝配,不建议省略。

3、如果想要更熟一点的口感,放半开的水里低温处理的时间可以延长一些,多试几次就可以找到自己最喜欢的熟度。

4、蘸汁请按自己喜欢的口味随意搭配。

发布于 2018-06-29
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