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步骤 1/7
阿灌家自泡酸笋尖（笋丝）取出用水冲一遍，切片再用水冲一遍，沥干水分
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步骤 2/7
锅里不用放油，中小火，先把酸笋的水分炒干，尽量炒得干一些，盛出备用
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步骤 3/7
煎鱼的锅一定要刷干净，热锅凉油放入罗非鱼，中火煎至鱼皮焦黄，关火2分钟后翻面继续煎，这样鱼皮就不容易破啦
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步骤 4/7
材料切好备用
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步骤 5/7
锅里留底油，将蒜米，辣椒，姜，黄豆酱放入爆香，加番茄，酸笋，蚝油，老抽，翻炒，入盐，适量水，放入鱼
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步骤 6/7
中小火焖7分钟左右，放入蒜叶，鸡精翻炒出锅
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步骤 7/7
夹上一块鱼肉蘸点汤汁，那叫一个爽！！！