Name: 酸笋炒小鱼干
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 小鱼干 200g; 秘制酸笋 50g; 油 适量; 盐 适量; 生抽 适量; 白酒 1勺; 鸡精或味精 适量; 饮用水 50ml; 酸辣椒 适量; 蒜苗 2根; 黄豆 适量; 生姜 3片

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酸笋炒小鱼干

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灯泡与狗

酸笋做为广西著名的美食，有着它独有的味道，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。搭配上风干后的小鱼干，无论是在炎炎夏日吃上一碗粥，或者喝上一杯啤酒，都是极好的一道下饭下酒菜。

时间:10分钟内

食材

小鱼干 200g

秘制酸笋 50g

油适量

盐适量

生抽适量

白酒 1勺

鸡精或味精适量

饮用水 50ml

酸辣椒适量

蒜苗 2根

黄豆适量

生姜 3片

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

事先准备好原料，选用华螺酸笋纯手工切制，风味更佳，黄豆事先泡一晚口感会更好。
步骤 2/10

在锅中倒入少许油，待锅冒出热气后倒入黄豆进行翻炒，炒至黄豆金黄色即可出锅取出备用（注意：炒的过程中要不断的翻炒，掌握火候，以免黄豆炒焦至有小黑点）
步骤 3/10

清洗好锅后，重新放入适量油，待油温至5成热时放入酸辣椒进行翻炒
步骤 4/10

待酸辣椒爆香后，逐次的放入酸笋和生姜，炒至香气散发出来即可，然后取出备用
步骤 5/10

清理好的锅放入少许油，待锅5成热时放入小鱼干，翻炒一会（切忌不要时间过长，以免小鱼干的口感过干过硬）
步骤 6/10

翻炒一会儿小鱼干之后，依次放入事先准备好的酸笋、生姜、酸辣椒、黄豆，加入佐料盐和生抽，滴上几滴白酒会更佳香哦！
步骤 7/10

翻炒一会儿后，加入约50ml水，用中火盖上锅头进行焖制，焖至5分钟时就能感受到那迷人的香味了。
步骤 8/10

焖至10分钟后，放入蒜叶用小火进行翻炒，最后放入少许鸡精或者味精，放上蒜苗，小炒一会就可以出锅啦。
步骤 9/10

成品
步骤 10/10

成品

小贴士

这道菜酸辣开胃，适合所有热爱美食的你们，吃货小伙伴们是不是已经按捺不住自己的内心呐，表在屏幕前流口水哦，赶快行动起来吧！

发布于 2019-08-23