焖鱼(饭店焖鱼师傅给的方子)
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好侗簿毓瘸

在生我家老二之前,可以说,别的菜、煎鱼炸鱼都行,就属焖鱼是不会、也不敢做得,腥气不好吃不说,还有、怕好好的鱼再次给作瞎;

其实那时也没想着学,因为每周日晚的家庭聚会上都能吃上焖鱼,聚会完几天是不会馋的,即使馋的话停个两三天就又能吃上了;有一次,一大家子饭桌上边吃鱼、边讨论做法的时候,突遭老公的嫌弃和调侃!焖鱼,也就从那时候才想着跟公公学的,公公说焖鱼的方子还是跟家里干饭店的亲戚讨教的,公公说这位亲戚焖得一手好鱼,在自家饭店别的菜都是交给别人,他只负责焖鱼;告诉我方子以后、每次公公焖鱼还都得在他身后跟着学,再后来,用学到手的焖鱼直接给老公封嘴,哈哈~~

此方焖大鸦片、偏口、鲅鱼、黄鱼,大鱼小鱼都可以,适用于各种鱼!!!

食材
适量
适量
大料 适量
花椒 适量
适量
蒜瓣 适量
面酱 适量
适量
料酒 适量
适量
适量
韭菜或香菜(作为青头儿) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    我这里用了两斤左右的鸦片,让鱼摊摊主直接给处理干净,回来直接洗净就行;
  • 步骤 2/8
    因为没有那么大的锅和鱼盘,我直接给斩成两半来焖;
  • 步骤 3/8
    各种调料准备好;
  • 步骤 4/8
    冷锅入比平时炒菜多一倍的油,放入花椒、大料,小火炸制出香味后可以捞出,我一般不捞的,随意;
  • 步骤 5/8
    然后放入葱花、姜丝、蒜瓣,喜辣的可以放两个干辣椒,稍微爆锅后放入2匙半的面酱,依然开小火,翻炒几下再倒入1匙的米醋和料酒搅匀;
  • 步骤 6/8
    放入鱼,再倒入水,水量要没过鱼;
  • 步骤 7/8
    放入半匙糖加盖子大火烧开,然后尝一下咸淡,再根据咸淡来调入盐量,转中火焖到剩少量鱼汤就可以关火,中不溜或者偏大的鱼一般焖制的时间都在30-40分钟!!
  • 步骤 8/8
    关火撒上韭菜段或者香菜就可以;太厚的鱼不好入味,可以蘸鱼汤吃;想浇米饭吃的可以多留点汤,不要等汤都靠没了!!!
发布于 2018-07-01
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