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五香啤酒卤蛋（乡巴佬蛋）
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婉丽gangster

之前试过其他配方的啤酒煮蛋，口感较淡，总感觉差了点什么。这次研究了很多方子，自己又作了一些调整，果然很成功！喷香Q弹，让人食指大动，吃一个就停不下来～～(*☻-☻*)

踏青春游时卤上一锅，绝对大受欢迎，有兴趣不防一试哦！

食材
啤酒 一瓶
鸡蛋 20个
老抽 小半碗
八角桂皮香叶 各适量
花椒 一勺
陈皮 少许
干辣椒 六七个（不吃辣可省略）
葱姜蒜 各适量
冰糖 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备新鲜鸡蛋20个（存放时间过久的鸡蛋不建议用，煮后蛋壳不好分离，剥不出完整的形状）洗净后冷水下锅，水量盖过鸡蛋为宜。放二勺盐同煮，防止破壳。
  • 步骤 2/21
    中大火煮开，继续煮十分钟（鸡蛋有可能携带沙门氏菌，必须洗净煮熟后剥壳。有数据显示，水沸后十到十二分钟左右蛋黄才能熟透凝固。如果要吃溏心鸡蛋，中火煮开再煮二分钟后关火，焖五分钟后捞出食用正好）
  • 步骤 3/21
    将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中冲凉，冷水激过剥开的鸡蛋非常漂亮完整。
  • 步骤 4/21
    将大葱二段、蒜三到五瓣、生姜三片、八角二个、桂皮一块、香叶二片、陈皮少许、花椒一勺、干辣椒段放入锅中。如果有茶包和纱袋，以免佐料弄破鸡蛋影响美观，将之全部放入茶包再下锅更好！（这一步的图搞丢了，上图是差不多煮好的图）
  • 步骤 5/21
    放入鸡蛋，将小半碗老抽淋在鸡蛋上面。使其初步上色。或者将鸡蛋在酱油中打个滚儿，均匀上色之后再下锅，更完美。（这一步图也没有(>^ω^<) ）
  • 步骤 6/21
    随后倒入啤酒，酌情加清水，水和啤酒以盖过鸡蛋为宜。再加少许食盐（老抽是咸的，食盐不可放多。淡口的可以先不放，煮好后尝下味道，差盐再加）中大火煮开后转小火20分钟关火，捞出鸡蛋晾凉（这一步，使鸡蛋冷热交替，表皮变Q弹糯软）
  • 步骤 7/21
    将放凉的鸡蛋重新放入汤汁中，加适量冰糖提味增色。水煮开后转小火煮二十分钟左右关火即成。吃不完的连同汤汁一起倒入容器冰箱冷藏，浸泡过夜味道更佳。再热时盛在碗中上锅蒸也行，连汤汁一起入锅煮也行，味道不变。（勤快一些的，可将鸡蛋取出放凉后重煮这一步骤重复二到三次，口感更Q弹！我属于懒人，没有重复，口感也棒棒哒！超香，根本停不下来呀(*☻-☻*)
  • 步骤 8/21
    所需材料。
  • 步骤 9/21
    洗净后装入茶袋。
  • 步骤 10/21
    扎紧口子。
  • 步骤 11/21
    倒三分之一小碗的老抽。
  • 步骤 12/21
    让鸡蛋在老抽里打个滚。
  • 步骤 13/21
    初步上色啦。
  • 步骤 14/21
    放入砂锅。
  • 步骤 15/21
    放入调料包。
  • 步骤 16/21
    倒入老抽。
  • 步骤 17/21
    倒啤酒和清水，也可全部用啤酒，但液体要没过鸡蛋。
  • 步骤 18/21
    中小火煮，程序同上
  • 步骤 19/21
    成品。
  • 步骤 20/21
    漂亮吧
  • 步骤 21/21
    之前欠的图片都补上啦，步骤不变，文字也没改，看图即懂(#^.^#)
小贴士

1，鸡蛋一定要新鲜的，不然剥出来像麻子，坑坑洼洼，难看。

2，啤酒一般的牌子就行，不必纠结。

3，如果实在懒不想做捞出放凉再煮这一步，可省略。成品口感略差而已。

4，那个…欠的图下次拍了一定补上！????‍♀️

发布于 2018-12-27
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