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步骤 1/11
材料准备：茄子切片（其实切条最棒，江南的茄子细的一批切不了）。蒜切末、小葱切葱花、米椒切圈、肉切末。调好鱼香酱料小半碗：生抽、醋、糖（不建议放盐）
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步骤 2/11
茄子大火过油
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步骤 3/11
茄子过油时也顺便把肉末炸熟。
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步骤 4/11
茄子炸到金黄捞出沥干油，有厨房纸巾垫在下面再吸一下油，备用。
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步骤 5/11
热锅少量油，葱花爆香。
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步骤 6/11
加1勺郫县豆瓣酱小火炒出红油。
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步骤 7/11
转大火加入茄子和肉末，爆炒几下，翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁，翻炒几下，继续大火收汁。
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步骤 8/11
米椒、蒜末下锅翻炒均匀就可以出锅了，也可以用水淀粉勾芡下，看个人习惯。
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步骤 9/11
出锅装盘，做作的撒上葱花装饰，搞定。
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步骤 10/11
自己动手
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步骤 11/11
丰衣足食End。