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奶香红糖馒头
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乄续约这一段情常

红糖馒头是我最爱的馒头～

不寡淡又不需要做馅料包馅料

网上搜方子时候无意中发现的一个方子@贝太厨房ycc

和大部分方子不同的是这个需要炒红糖

做出来的馒头无论在颜色还是香味上都比一般的红糖加水揉面丰富很多

我自己试了多次之后又做了一点调整 更贴近我自己喜欢的口味

做法也稍做改变 用我自己习惯的一发

无论馒头包子我都喜欢带点奶香

如果不喜欢的话 可以不加奶粉 以及用水替换牛奶

食材
中筋面粉 480g
牛奶 100+120=220g
水 20g
红糖 70g
高糖酵母 6g
奶粉 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    红糖20g水搅拌均匀后用小火煮成红糖浆煮的过程不要搅拌
  • 步骤 2/8
    煮到糖浆出现较大的泡状从中心缓慢散开，闻到焦糖的香味就可以了关掉火，慢慢倒入100g牛奶或水稀释搅拌均匀后放到一边放凉（夏天可能需要放冰箱一会儿）
  • 步骤 3/8
    酵母倒入剩余的120g牛奶中进行提前激活对于糖份很高的红糖馒头来说，这一步绝对不能省！我一般做面包馒头都是酵母直接倒入面粉里一起揉但是红糖馒头这样做曾经失败过两次 即使是高糖酵母也不行糖份太高 不提前激活会导致酵母窒息
  • 步骤 4/8
    红糖液放凉后就可以混合剩余的材料开始揉面一定要揉到表面光滑细腻才可以
  • 步骤 5/8
    揉好盖上保鲜膜松弛10分钟 松弛结束擀成长方形的薄片
  • 步骤 6/8
    卷起来！再切小块（这步是不是有点多余）不要切太窄 否则发酵过程中会歪倒
  • 步骤 7/8
    开始发酵我没有特别计算时间 看馒头变大 拿起来变轻的感觉就是发酵可以了发酵好以后冷水开大火蒸，水煮开以后换中火根据馒头大小再蒸8-10分钟
  • 步骤 8/8
    蒸好不要马上开盖 等5-10分钟
小贴士

原方方主说红糖最多可以减到50g 如果不喜甜

我个人不算很能吃甜 我觉得70g完全是不甜的

发布于 2018-06-14
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