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自制奶香油条
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我要长肉owo

今天结合了面包制作经验，将油条配方进行了改良，感觉做出的油条口味比之前好了很多，而且隔天吃还是很松软哦！

食材
面粉 250g
水 110g
玉米油 15g
奶粉 20g
盐 3g
酵母 2g
泡打粉（无铝） 4g
小苏打 1.5g
白糖 10g
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将所有配料加入面包桶
  • 步骤 2/12
    面包机设置和面程序30分钟
  • 步骤 3/12
    和面程序完成后，将面团装入保鲜袋或盆内用保鲜膜盖严，入冰箱冷藏发酵8小时左右。假如你头晚睡前和面，卡好时间第二天刚好不耽误解馋哦！
  • 步骤 4/12
    第二天一早将面团取出，不要揉面团，粘的话可以撒干面粉防粘
  • 步骤 5/12
    将面团拍扁整理成宽12cm的长方形面胚
  • 步骤 6/12
    盖上保鲜膜醒至15分钟左右
  • 步骤 7/12
    将面胚依次切成4cm宽的长条，记得面胚不要抹油啊！不然炸的时候会分离的
  • 步骤 8/12
    每两条叠起用筷子在中间压一下
  • 步骤 9/12
    依次进行重叠压好
  • 步骤 10/12
    锅内倒油进行加热，油温烧至手掌距离油面7cm时，感觉用灼热感（7分热）油温保持在200～250度之间
  • 步骤 11/12
    面胚入油锅前，用两手捏着两端，轻扯一下入锅炸制，炸制过程中翻滚一哈
  • 步骤 12/12
    翻滚炸至金黄即可出锅
小贴士

1. 炸制食品尽量控制在15分钟内炸完 ， 因为油在连续加热超过15分钟后，会产生致癌物质；切住用来油炸食品的植物油只炸一次，用过后要是混浊，就趁热倒入容器内，抓一把干面粉混匀，沉淀后倒出油会变得很清亮，用来炒菜拌馅皆可

2.冷藏发酵也可以用保鲜膜裹起来，不要扎的过紧

3.冷藏发酵后的面团取出后，只需摊开整理成型即可

4.想要油条更加蓬松酥脆，你可以加大泡打粉的用量，但是一定要用无铝泡打粉

5.油温不好掌握的话，你可以先用一小块面试炸一下，感受一下油温进行调整

6.还是那句老话，面粉吸水量不同水量不要一次性加足

7.自制油条健康诱人但是也不要多吃，油耗实在是恐怖，吃多了会涨肉肉的，偶尔解个馋也是蛮有成就感的哦！

发布于 2018-12-02
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