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中种北海道吐司-无黄油版
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頋大囡

喜欢北海道面包的香浓绵软，多做几次总觉得加入的黄油会让面团变得重粘，于是就想着能不能不用黄油呢？于是又有了这个实验性的做法，经我的试吃团验证表示：成功。欢迎大家一起尝试。

食材
中种-高筋面粉 300g
中种-细砂糖 9g
中种-酵母 2.5g
中种-牛奶 96g
中种-淡奶油 95g
中种-蛋清 20g
面团-蛋清 24g
面团-细砂糖 45g
面团-盐 4g
面团-酵母 1g
面团-奶粉 18g
面团-淡奶油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将中种材料混合在一起，简单揉匀即可，不用揉太久，盖上湿布，冷藏发酵18小时，至两倍大后，拿进室温回温两小时左右。
  • 步骤 2/6
    将面团揪成小块，放入“面团”材料。揉至完全状态。
  • 步骤 3/6
    揉完后可以拉出光滑的薄膜
  • 步骤 4/6
    将面团分割成5等分滚圆静置20分钟
  • 步骤 5/6
    将小面团檊开卷成圆柱形的卷，摆在铺好油纸的吐司模具中
  • 步骤 6/6
    2次发酵至两倍大，烤箱预热180度，下层烤40分钟左右。
发布于 2019-02-28
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