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中种北海道吐司-无黄油版
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英姿勃勃divine

喜欢北海道面包的香浓绵软，多做几次总觉得加入的黄油会让面团变得重粘，于是就想着能不能不用黄油呢？于是又有了这个实验性的做法，经我的试吃团验证表示：成功。欢迎大家一起尝试。

时间:1-2小时
食材
主料-高筋面粉 300g
主料-细砂糖 9g
主料-酵母 2.5g
主料-牛奶 96g
主料-淡奶油 95g
主料-蛋清 20g
輔料-蛋清 24g
輔料-细砂糖 45g
輔料-盐 4g
輔料-酵母 1g
輔料-奶粉 18g
輔料-淡奶油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将主料里的材料混合在一起，简单揉匀即可，不用揉太久，盖上湿布，冷藏发酵18小时，至两倍大后，拿进室温回温两小时左右。
  • 步骤 2/6
    将面团揪成小块，放入輔料中的全部材料。揉至完全状态。
  • 步骤 3/6
    揉完后可以拉出光滑的薄膜，这里需要唠叨一下，这个面团揉起来是感觉湿性比较大的，一开始不要因为觉得黏哒哒地就放弃，其实只要揉到完全扩展状态，它就不太粘手了。
  • 步骤 4/6
    将面团分割成5等分滚圆静置20分钟
  • 步骤 5/6
    将小面团檊开卷成圆柱形的卷，摆在铺好油纸的吐司模具中
  • 步骤 6/6
    2次发酵至两倍大，烤箱预热180度，下层烤40分钟左右。
发布于 2018-08-29
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