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电烤箱版-北京烤鸭
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独孤傲弑黎

在美国上学，尤其是华人不多的州的小村子，想吃道正宗的北京烤鸭很难，在餐厅吃贵不贵不说，关键不给鸭架，失去熬鸭汤的机会。学生不嫌麻烦的话，还是自己在家烤最实惠。

食材
鸭 1只
蜂蜜 2勺
白醋 1勺
甜面酱 若干
料酒 1勺
盐 少许
苹果 半个
面包 1-2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    解冻鸭子，能买到鲜鸭的跳过这一步。解冻最好用常温的水浸泡，缓慢解冻，尽量不用热水。
  • 步骤 2/10
    烫鸭皮！想要烤出的鸭子外焦里嫩，就要防止鸭皮在烤制过程吸收鸭肉中的水分，方法就是用刚烧开的热水浇遍鸭子全身，可以明显看到鸭皮组织被烫“坏死”，收缩变紧致。然后在鸭肚子里塞上苹果块和浸水的馒头（或面包片），既能烤出果香，又能让肉多汁。
  • 步骤 3/10
    重复上一步4-5次，直至鸭皮不再明显变化。将少许盐均匀涂抹在鸭身内外两侧，按摩至融化。盐不需要太多，因为吃的时候甜面酱也有盐分。
  • 步骤 4/10
    风干，最好放置通风处过夜，可用吹风机加快风干，可以找个酱油瓶让鸭子“站起来”，最好的状态是鸭皮不再有弹性，摸起来像是摸纸，这时候就可以进行下一步了。
  • 步骤 5/10
    调制脆皮汁，将蜂蜜、料酒、白醋按2:1:1调匀，加少许盐，涂抹在风干的鸭子表面，涂抹后稍稍晾干，再涂，重复2-3次。想要清新的话可以用柠檬汁代替一部分白醋
  • 步骤 6/10
    将切好的苹果块，浸足水的馒头（小拳头大小）塞到鸭肚子里，用牙签或针线固定住鸭子两端的开口，防止水分外流。
  • 步骤 7/10
    将烤箱加热到375华氏度左右，鸭翅和腿等易糊部位包锡纸，置于烧烤架上涂一层脆皮水慢慢烤（我放在烤盘上烤，而是把烤盘放在下一层接汤汁和油，以防脆皮被泡软）半小时后检查上色情况并翻面，以后每隔15分钟左右刷汁并检查颜色，决定是否微调温度以及翻面（尽管两面烤，但可能上下面不均匀）。
  • 步骤 8/10
    判断鸭肉是否烤熟，用牙签或筷子戳鸭胸及大腿等肉厚的地方，流出的汤汁不再带血色，且戳时感觉到稍微有摩擦力，基本判定已经烤熟。
  • 步骤 9/10
    准备葱丝，薄饼，黄瓜段，上桌。
  • 步骤 10/10
    剔完肉的鸭架不要扔，用来煮汤很有鲜很营养。
小贴士

烫鸭皮一定要细心，每个地方都浇到，鸭皮烫的好，才能外酥里嫩。风干一定要够时间。

发布于 2019-02-17
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