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家庭版北京烤鸭+荷叶饼+酱料
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burglar彷徨
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食材
鸭子 1只
蜂蜜 少许
白醋 少许
料酒 少许
面粉 适量
甜面酱 适量
豆瓣酱 适量
黄瓜 1根
葱白 1节
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烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    鸭子清洗干净
  • 步骤 2/33
    用刚烧开的开水烫三遍
  • 步骤 3/33
    第三遍 注意要把每个地方都烫到
  • 步骤 4/33
    用饮料瓶把鸭子从腹部支撑起来
  • 步骤 5/33
    三勺蜂蜜 一勺料酒 一勺白醋 半勺温水 调匀
  • 步骤 6/33
    均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上
  • 步骤 7/33
    注意鸭翅 鸭腿下面也要刷到
  • 步骤 8/33
    放到通风处晾一晚上
  • 步骤 9/33
    晾好的鸭子皮肤是没有弹性得像油纸一样
  • 步骤 10/33
    苹果切碎
  • 步骤 11/33
    塞入鸭子腹部 用牙签封口
  • 步骤 12/33
    烤箱230度预热后 在烤盘里加大约400ml清水
  • 步骤 13/33
    鸭子放在烤架上入烤箱 鸭腹部向上 210度 50分钟
  • 步骤 14/33
    差不多到这个程度 翻过来 再烤30分钟
  • 步骤 15/33
    然后再次鸭腹部向上 210度 烤20分钟
  • 步骤 16/33
    鸭子烤好后 晾至少20分钟 再片片
  • 步骤 17/33
    面粉加少许盐 边加热水 边用筷子搅拌
  • 步骤 18/33
    成絮状后 用手揉成团
  • 步骤 19/33
    面团醒二十分钟
  • 步骤 20/33
    再次揉 面团变得光滑了 再醒十分钟
  • 步骤 21/33
    面团平均分成小段
  • 步骤 22/33
    揉成小饼 此时将蒸锅加多一些水开火
  • 步骤 23/33
    然后擀面饼 先擀出一张
  • 步骤 24/33
    等蒸汽上来将抹了油的盘子放在蒸屉上 将擀好的面饼放上 马上盖上锅盖 擀第二张面饼 再放在第一张面饼上 马上盖上锅盖 不用担心粘在一起 直到把所有面饼都放进锅里 盖上锅盖 等二十分钟
  • 步骤 25/33
    荷叶饼出锅啦
  • 步骤 26/33
    不粘锅里香油加热
  • 步骤 27/33
    三勺甜面酱 两少白糖 一勺豆瓣酱
  • 步骤 28/33
    炒香后再入少许清水 熬到自己喜欢的浓度
  • 步骤 29/33
    这样炒出来的酱 不仅香味浓郁 而且咸甜适中。黄瓜 葱白切丝
  • 步骤 30/33
    鸭子晾凉后 片片 这个有难度 有个大概意思就好啦
  • 步骤 31/33
    把片得好的 整齐码在碎鸭肉上面
  • 步骤 32/33
    完成啦
  • 步骤 33/33
    味道很惊喜呢
发布于 2018-09-15
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