据说一个好的厨师都有属于自己的一锅老卤,偶然一次看“你是我的菜”节目,明星张亮的冰箱里也有一瓶香爆的卤水,于是更坚定了我自己开卤的决心
研究了几个配方,卤了几次,果然越来越香,卤水每次用完,用密封的玻璃瓶装好,玻璃瓶事先用热水烫过晾干,放冰箱冷藏保存,时间长不用需放冷冻。使用时解冻煮开即可,记得需要卤制的肉类一定要事先洗干净,冷水下锅煮久一点,把肉彻底煮熟,没有血水冒出,煮好用冷水冲洗干净再下锅卤制,这样处理以后卤汁不会有奇奇怪怪的味道
比较少吃素食的卤制品,不过如果要卤素的食物,请单独舀一些出来,用完即弃,因豆制品之类的素菜会让卤汁变酸,无法传承,
有关的小贴士后续慢慢补充,我会把新卤的成品更新到这个菜谱,配料增加也会说明,好好记录