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Potato Pavé 千层土豆块
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白衣酒客历

在豆瓣看到@labrador 做的这道菜，惊为天人。labrador用的是Thomas Keller的菜谱，我用的是labrador的菜谱。

Pavé 法文原意为方块，但这道菜远远超乎对方块和对土豆的想像。

食材
土豆 3个
奶油 一杯
黄油 约60克
现磨黑胡椒 适量
粗盐 适量
细盐 适量
磅蛋糕模具 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    土豆3个，切成这样的长方形薄片。预备咸味鲜奶油: 1杯鲜奶油里添加1茶勺粗盐和1/2 茶勺现磨黑胡椒，搅匀备用
  • 步骤 2/12
    每切好一片土豆，都马上投入调味好的奶油里浸泡
  • 步骤 3/12
    每切好一片土豆，都马上投入调味好的奶油里浸泡
  • 步骤 4/12
    铺上一层土豆片，撒盐，黑胡椒，铺上黄油片
  • 步骤 5/12
    继续铺土豆片。每两层都要重复一遍撒盐撒黑胡椒和黄油片的步骤。直到土豆使用完为止
  • 步骤 6/12
    用烘焙纸完全覆盖土豆表面
  • 步骤 7/12
    然后的铺上铝纸，放入预热175摄氏度的烤箱里烘烤1小时45分，使得土豆完全松软。烘烤完毕，从烤箱里取出，冷却15分钟。预先裁剪一块合适大小的纸板，15min后压在模具里，然后用重物压上去一直放到室温为止，取下重物，连模具放入冰箱定型6个小时以上
  • 步骤 8/12
    脱模，撕掉烘焙纸
  • 步骤 9/12
    切开。看断面的层次！！
  • 步骤 10/12
    锅里用植物油，百里香浸炸后捞起，再加入两枚压碎的大蒜，下土豆方块，煎到各面金黄即可
  • 步骤 11/12
    最后用切碎的细香葱点缀，完成
  • 步骤 12/12
    这层次！！这味道！！这口感！！谁吃谁知道~
发布于 2019-01-08
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