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金砖面包
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额尔古纳的陈鸿宇

有一种面包看上去四四方方，表面布满金黄的纹理，内部一条条一缕缕的香软，它的名字就叫做金砖！基本上是人见人爱的一款丹麦面包，不仅仅是名字讨喜，还因为它实在是好吃，咬一口你会惊喜的发现，它居然不是甜面包，吃到嘴里微咸中带着浓浓的黄油香，勾引着你停不住口啊！

食材
高筋面粉金像 300克
中筋面粉 190克
奶粉 30克
酵母 10克
盐 6克
糖 50克
鸡蛋 75克
水 220克
黄油 40克
片状黄油 220克（裹入用）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    A料后油法揉到有大片结实薄膜的完全状态
  • 步骤 2/15
    擀压成片放保鲜袋冷冻30分钟
  • 步骤 3/15
    B料稍回温隔保鲜膜擀压成片，取出面片擀成黄油片两倍大
  • 步骤 4/15
    用面片包好黄油片，捏实接头部分
  • 步骤 5/15
    擀成长片状
  • 步骤 6/15
    两端左大右小向面片右四分之三处折叠。捏实接头
  • 步骤 7/15
    对折。第一组四折完成后，温度高就放冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 8/15
    取出后再次擀成长方型
  • 步骤 9/15
    三折
  • 步骤 10/15
    擀成厚2CM的长方型
  • 步骤 11/15
    三折完成后冷藏30分钟，用锋利的刀顺长的方向切成80克一条
  • 步骤 12/15
    三条一组切面朝上，压平，编成辫子。450克模子放入480克面团
  • 步骤 13/15
    辫子首尾向后对折，放入吐司模子，放入加热水杯的泡沫箱中发酵
  • 步骤 14/15
    边角料放入水果条中。发酵到约8分满时加盖，放入烤盘中再放烤箱里
  • 步骤 15/15
    预热烤箱200度热风烤。下层约40-45分钟
小贴士

好吃的金砖面包中裹入了大量的黄油，操作时如果室温超过20度黄油容易溶化，操作和冷藏交替进行比较理想，发酵时需要温度28度，湿度60%，烤时会从模子底部流些油出来，切记把面包模子放到烤盘里再烤哦！

发布于 2018-10-14
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