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红烧肉
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思量duplicate

小贴士

1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。

2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧。

3、需要小火炖煮1个半～2小时，这样红烧肉才有肥而不腻，入口即化的口感。

4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。

食材
带皮五花肉 适量
土豆（和五花肉切一样大小） 适量
大葱段 适量
姜片 适量
大蒜粒 适量
八角 适量
草果 适量
糖 适量
老抽 适量
生抽 适量
花椒粒 适量
黄酒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。
  • 步骤 2/11
    煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。
  • 步骤 3/11
    炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。
  • 步骤 4/11
    冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。
  • 步骤 5/11
    倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
  • 步骤 6/11
    锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。
  • 步骤 7/11
    加入五花肉、酱油，适量盐调味。
  • 步骤 8/11
    加入绍酒。
  • 步骤 9/11
    翻炒均匀。
  • 步骤 10/11
    倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）
  • 步骤 11/11
    炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。
小贴士

可以在最后15分钟放入土豆

发布于 2018-07-25
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