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双色剁椒鱼头
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夏侯
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食材
鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）
鳙鱼（花鲢）鱼头 1个（约2-3斤）
红绿剁椒 各150
蚝油 1大勺
白胡椒粉 1/4小匙
黄酒 25克
盐 3克
白糖 1小勺
葱 3段
姜 3-4片
白萝卜 4-5片
蒜末 3-4瓣
小葱 3-4根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用刀将鱼头从后背处刨开
  • 步骤 2/9
    去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用
  • 步骤 3/9
    腌鱼调料全部混合拌匀
  • 步骤 4/9
    将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时
  • 步骤 5/9
    盘中放上葱姜和白萝卜片
  • 步骤 6/9
    将腌好的鱼放在上面
  • 步骤 7/9
    表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
  • 步骤 8/9
    蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末
  • 步骤 9/9
    在表面泼热油后制作完成
小贴士

1.前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理

2.蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果

3.蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间

发布于 2018-10-24
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