Name: 槐花软欧包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: T55 100%; 水 70%; 盐 1.5%; 酵母 1%; levain 天然酵母（如果有） 10-30%随意; 槐花 适量

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槐花软欧包

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夏侯

这是我一个人的软欧定义：硬欧的配方软包的口感

与市面流行概念有所不同

无糖油是必须

揉面or免揉折叠均可

用普通面包的烤焙方法，石板蒸汽一概不需要

夏天天热，控制揉面的温度比较难，推荐这种免揉的方法

各种粗杂粮统统可以丢进去，不用担心伤害到面筋

整体耗时短，下班回家开始拌合到出炉保证睡眠无需熬夜

各种爽，谁做谁知道，哈哈哈

食材

T55 100%

水 70%

盐 1.5%

酵母 1%

levain 天然酵母（如果有） 10-30%随意

槐花适量

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烹饪步骤

步骤 1/8

盐酵母先溶解于水，再加面粉和槐花
步骤 2/8

拌合到无干粉状态即可，蒙好保鲜膜，室温发酵30分钟
步骤 3/8

表面撒粉，倒扣出来，折叠。放回盆中继续发酵30分钟。再倒出折叠一次+发酵30分钟
步骤 4/8

倒出，排气整形入撒粉藤篮
步骤 5/8

发酵至2倍大后入炉
步骤 6/8

割包，190度中层烤约40分钟
步骤 7/8

也可以在第二次折叠后冷藏一晚。效果更好
步骤 8/8

吃前用平底锅两面烫烫，脆皮软芯，好吃极了

小贴士

天然酵母的粉水按比例从主面团中扣除，没有就直接省略

整个过程为和面- 发酵 - 折叠 - 发酵 -折叠 -发酵 - 整形 - 发酵 - 烤焙

发布于 2018-12-23