Name: 诱人解暑的“橘子花”软欧包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 500g; 盐 6g; 砂糖 15g; 奶粉 15g; 低糖干酵母粉 5g; 冰水 300g; 香柚酱 80g; 黃油 15g; 橘皮丁 40-45g; 奶油奶酪 250-300g; 老面 100g

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诱人解暑的“橘子花”软欧包

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大暑容易没胃口，这款面包助你开胃解暑

食材

高筋面粉 500g

盐 6g

砂糖 15g

奶粉 15g

低糖干酵母粉 5g

冰水 300g

香柚酱 80g

黃油 15g

橘皮丁 40-45g

奶油奶酪 250-300g

老面 100g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/14

黄油软化，按照先液体后固体的方法倒入搅拌机，老面与酵母同时放入，除了黄油。
步骤 2/14

香柚酱加入，然后搅拌至可以揉出一点薄膜后，再放入黄油，继续揉至面团完全状态。
步骤 3/14

搅拌完成后，面温保持在26℃。在室温进行基本发酵大概40分钟，面团发酵成2.5倍左右，用手戳洞不回缩即可完成一次发酵。然后轻轻用手排气即可分割，分别是大约170g一块面团，大概能做6个，再分130g一个大面团，40g一个小面团。
步骤 4/14

分割完成后整圆用保鲜膜盖着醒发20分钟。
步骤 5/14

在案板上撒点面粉，把130g的面团放在案板上使用擀面杖擀平。
步骤 6/14

软化奶油奶酪，把擀好的面团握在手中，用刀抹奶油奶酪馅，一块面团大概50g的奶油奶酪。
步骤 7/14

然后再将5-7g的橘皮丁也放入面团中。
步骤 8/14

橘皮丁与奶油奶酪放置完毕后，把四周的面团向中间折入，使皱褶往中间集中。
步骤 9/14

收口捏紧，把面团反过来，轻轻搓圆，收口向下。
步骤 10/14

把40g的面团用擀面杖擀成圆片形状，面积不能超过下面的包好馅的面团，轻轻盖在包好馅的面团上。
步骤 11/14

用普通剪刀在上面的面团四边各剪一刀，完成整形。
步骤 12/14

轻轻放入烤盘上，进行最后一次发酵30分钟，温度大概在27~30℃，发酵完毕后用筛子筛些面粉在面包表面。
步骤 13/14

放入烤箱预热约上下火200℃，烘烤大约15分钟。
步骤 14/14

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小贴士

1、关于可做的个数？

可做5-6个橘子花软欧包。

2、关于內馅材料？

橘皮丁的制作方法：把新鲜的橘子皮卸下，除去蒂、头及坏烂部分，用清水洗净，沥干后用刀切小块，然后放入蜂蜜或白糖中腌制20天。或者去网上、菜市场直接购买。

香柚酱在各大超市有售，即柚子酱。

3、关于整形？

要剪子剪面团的时候需要剪四边，而且要剪深一点，四边不可以太贴近，呈花朵状。上面的面团只要轻轻粘住下面的面团即可，不需要完全贴合。

4、老面可保存时间？

老面制作好后，可保存三天。

5、老面的制作方法

老面材料：

高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g /

冰水150g / 蜂蜜30g

制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。

发布于 2018-12-16