少油少糖的全麦软欧包(软欧戚风包)
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柾羡

自配的全麦软欧包,此份量可以做6个90g左右的包包哦~

做好的面包做早餐包是棒棒的,夹肉夹牛油果都很棒!

食材
全麦面粉 80g
24g
195g
奶粉 10(可省)
酵母 3g
5g
黄油 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    除黄油、盐和酵母外的材料放面包机搅拌成团后(水保留20g),添加酵母,搅打至面团光滑,加黄油揉匀,加盐,搅拌均匀。
  • 步骤 2/8
    最后面团温度在25度左右,扩展程度扩展阶段。盖上保鲜膜放烤箱发酵档发酵~(注意温度,门可稍留缝隙)
  • 步骤 3/8
    发酵至2倍大后,排气,分割成6份,滚圆~(有一个在擀卷啦~)
  • 步骤 4/8
    擀开,上折三分之一,下折三分之一,再对折,捏紧,将两头搓尖(比较失误,没拍,下次补)
  • 步骤 5/8
    这次我还放了一些没吃完的戚风卷在里面,味道挺好的~,这个就直接卷起来就好啦~
  • 步骤 6/8
    盖上保鲜膜。发酵至面团轻盈,用手按会缓慢弹起~预热烤箱,上下火180度。撒粉,割包!我的粉撒太厚了,隔段时间不做就摸不准,应该是薄薄一层才好看~
  • 步骤 7/8
    我的割包很是捉急,但是膨胀得我还挺喜欢的~最后的成品看着很粗犷,冷却之后还是有褶皱的,说明吃起来还是比较软的哈!
  • 步骤 8/8
    戚风卷卷是不是切开萌萌哒!
小贴士

水的分量和面粉的种类有关。我的全麦粉麦麸成分不算高~

预留10-20g的水量再慢慢加,添加酵母的时候我也会放一些水,我使用的是后油后盐法~

冬天发酵比较捉急,我现在会在烤箱发酵,开发酵档,门留缝隙。盖保鲜膜后我没有放热水在烤箱里。用温度计测,烤箱温度保持在40度不到的位置。

割包的刀片我用的飞鹰,超级便宜的。比吉列便宜,割几次换一个,割口才会锋利。

我的割口很不成体统,建议多看书,根据书上的指导来,我在摸索中。

发布于 2018-12-09
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