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【樉樉的小厨房】小美版清香扑鼻的槐花鸡蛋馅包子！
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夏日的綠色夷徭

#不可辜负的美食#太上皇快递过来的槐花花苞，还有老家散养土鸡蛋，迫不及待的做了槐花鸡蛋包子，吃货最大的幸福就是有好吃哒！ ​​​

食材
干槐花 40克
鸡蛋 6-7个
蘑菇 50克
绿豆粉丝 1把
面粉 500克
酵母 5克
水 235克
油 50克（10克揉面，40克拌馅）
料酒 25克
盐 适量
糖 60克（40克揉面，20克拌馅）
胡椒粉 适量
生抽 适量
十三香 适量
蚝油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    240克水，干酵母粉，40克糖，10克油放入小美主锅，以2分/37度/速度3 加温混合。再加入过筛后的面粉，以30秒/先速度3，2秒后转到速度6渐速混合。再加入一撮盐，2分钟揉面程序。
  • 步骤 2/23
    程序结束后面呈珍珠粒形状。
  • 步骤 3/23
    取出揉成光滑面团放入大碗盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 4/23
    准备好馅料食材。
  • 步骤 5/23
    把粉丝，干槐花，蘑菇放入网格，以5分钟/速度5清洗干净。
  • 步骤 6/23
    槐花干用温水泡发（约30分钟），温水不用多没过槐花就好。
  • 步骤 7/23
    鸡蛋打成蛋液加一点盐，倒入挤干水份的槐花，拌匀。
  • 步骤 8/23
    锅里倒入油烧热，倒入槐花蛋液翻炒至熟，炒得越散越好。
  • 步骤 9/23
    炒熟的鸡蛋加入切碎的粉丝和蘑菇丁。
  • 步骤 10/23
    加入油、生抽、盐，蚝油，糖，十三香，胡椒粉拌匀。
  • 步骤 11/23
    拌匀后静置10分钟。
  • 步骤 12/23
    面团发酵两倍大。
  • 步骤 13/23
    分成30克一个的面剂子，擀成牛舌状。
  • 步骤 14/23
    卷起成卷状。
  • 步骤 15/23
    面卷竖起按扁。
  • 步骤 16/23
    擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，要比饺子皮厚。
  • 步骤 17/23
    取包子皮放在左手上，包子皮中间放上槐花鸡蛋馅，注意拖包子皮的动作要让包子皮中间的位置向下凹一些。
  • 步骤 18/23
    右手食指将包子的一边捏起来呈现一个“小碗”的形状向前捏褶，一边捏褶一边有左手食指向上抬一下。提示：这一步十分的关键，要注意捏的褶不要太大，褶捏的太大一方面不好看，另一方面包出来的包子会非常小，吃的时候全是皮的味道（不好吃）。
  • 步骤 19/23
    注意每一次捏包子褶的力度和距离要一致，刚开始学的时候可以慢一些，右手采用捏一个褶之后向上提一下的方式一点点向前捏褶。
  • 步骤 20/23
    包子中间捏合，包子褶捏到最后会呈现一个小圆圈的形状或者是一个小的突起，
  • 步骤 21/23
    放置温暖湿润处静置醒发20分钟，蒸锅放冷水，包子放入蒸屉，大火水开上汽后15分钟，再焖几分钟。
  • 步骤 22/23
    热气腾腾的包子出锅。
  • 步骤 23/23
    香喷喷的槐花鸡蛋粉丝馅。
小贴士

槐花是槐树的花朵及花蕊，在公路两侧常常能看到槐树的身影，槐花可以食用，同时也是一种药材。作为食材来说，槐花可以用来泡水、蒸、煮或者炒着吃。作为药材，槐花对糖尿病患者、大便带血和血管硬化都有很好的疗效。槐花炒鸡蛋嫩香可口，有补气凉血的作用。

干槐花泡发时水不宜多，刚刚没过槐花就好，泡好后碗底只有少量的水。

面粉跟水的比例是2:1。

发布于 2019-02-10
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