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炸薄荷嫩豆腐
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粗禄鸭托乌

炸薄荷是云南特别常见的吃法，常见的有薄荷酥红豆，当然把香味浓郁的新鲜香草叶子炸后食用在世界各地都有，比如小心炸好半透明的罗勒叶、鼠尾草叶经常出现在米其林餐厅的菜肴里，既有很好的装饰作用又美味，很多人吃不惯香草的味道，但是经过油炸后香草都会更加平易近人，比如这道炸薄荷嫩豆腐，很多很多薄荷叶子都可以轻松吃下去，薄荷香酥透亮，嫩豆腐有脆脆的外壳中间软热，只需要盐提味。

稍微提醒一下这道菜做起来难度比较大，需要很好的掌握火候，不建议新手操作

食材
薄荷叶 30-40g
淀粉 30g
嫩豆腐（内酯豆腐） 一盒
盐 1/4小匙
植物油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    薄荷我今年种了很多，买一把新鲜薄荷，剥掉肥厚的叶子，留杆和最上面两对叶子，插入水中，一周左右就有细根长出来，然后就可以种到土里啦~很快就会生长的很健壮。
  • 步骤 2/10
    薄荷叶子摘下，洗净，然后甩干净或者擦干净表面水分，因为之后我们要炸制。
  • 步骤 3/10
    薄荷最简单的炸法就是一小锅油烧到七八成热，用漏勺放入甩干水分的薄荷叶子快速炸一下，叶子微挺立刻捞起控油。我不想起油锅，就选择了更难一点的方式，平底锅里倒一层油中火加热，把薄荷叶一把放进去用筷子帮薄荷平均分布在锅中，观察，有炸透的叶子立刻捞出来，30-40g的薄荷叶子要分三次煎炸。
  • 步骤 4/10
    炸好的叶子应当是完整翠绿有点点透明的
  • 步骤 5/10
    这个状态，放在吸油纸上待用
  • 步骤 6/10
    嫩豆腐，也就是内酯豆腐，小心翼翼的从盒中取出，不好取可以把盒的背面四角切掉，这样空气进去就好取了，然后切成2.5cm的方块，厚度在1cm以内。用厨房纸轻轻按压吸掉豆腐表面水分，这样裹淀粉会容易些不会糊成一团。
  • 步骤 7/10
    在平盘中倒入淀粉，把豆腐放进去轻轻滚满淀粉。
  • 步骤 8/10
    平底锅倒油中火烧热，一边裹淀粉，一边把豆腐放入锅中煎到一面金黄再翻面，四周也煎一下
  • 步骤 9/10
    煎好的豆腐同样放在吸油纸上吸油，一个是想减少摄入油，再就是这道菜都是炸的，你不想一口下去一兜油在嘴里吧...
  • 步骤 10/10
    最后，装盘，盘底铺一层炸薄荷，然后摆一层豆腐，撒一点点盐，再摆一层薄荷叶，最后再摆几块炸豆腐，撒一点点盐就好了，特别提示撒盐的时候一定要手轻。
发布于 2019-01-17
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