小鸡炖蘑菇
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任性thesis

东北名菜小鸡炖蘑菇,荤素搭配,营养均衡,鸡肉不胖人,蘑菇很养人,东北野生蘑菇最养人

食材
一只
毛尖蘑(榛蘑也行) 200g
葱姜蒜 适量
花椒 一小把
大料 两颗
冰糖 六块
食用油 一勺半
酱油 一勺
料酒 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    东北野生蘑菇,我用的毛尖蘑,用榛蘑味道更香,一般也都用榛蘑。只是毛尖蘑营养价值更高,抓两把放在大容器里
  • 步骤 2/7
    温水泡一个小时左右,洗两遍,这是野生蘑菇的颜色
  • 步骤 3/7
    我用的是超市买的包装好的童子鸡,基本上洗洗就行了,人家收拾的很干净,我去掉了鸡头和鸡尖,因为我家没人吃
  • 步骤 4/7
    来个全家福,我没用太多东西,因为想保留小鸡炖蘑菇的原有味道和营养,本来就很香了
  • 步骤 5/7
    放油,够个锅底就行,放冰糖,我怕糊,冰糖都化了我就放了鸡肉,大火,翻炒到变色,加葱姜蒜炒香,加料酒和酱油,炒的快没汤了加蘑菇,加水和花椒大料,(能吃辣最好加两个干辣椒),大火冒泡了,就转中火,炖之
  • 步骤 6/7
    半个小时,汤汁省鸡肉的四分之一左右,加大火,翻两下收收汤,然后出锅,不建议留太多汤,因为鸡会出很多油,汤营养过剩
  • 步骤 7/7
    配米饭真是极好的,蘑菇汁水丰富,告诉你个秘密,如果吃不了,冷藏,汤汁都会变成果冻状,再吃时全放锅里炒一分钟,比新鲜的还好吃
小贴士

1.我买的是超市包装好冷冻的童子鸡,已经收拾的特别干净了,洗洗把你不喜欢的地方扔掉就好,块不用切太小,这里鸡不是主角,因为它的营养大部分都被蘑菇和汤夺走了。  

2.本单加的调料很少,我喜欢蘑菇鸡肉混合的味道,我炒糖色技术一般,怕糊,刚加水是锅里都没什么颜色,最后成品颜色也很好,因为蘑菇本身有颜色,而且汤汁剩的很少了。

3.如果亲们也有不会炒糖色的,可油热放葱姜,然后鸡肉,后面一样,在放水和其他调料的时候再放冰糖,效果差不多,口重的可以放完水再放些酱油,但是千万不要开始尝着淡就放很多,收完后会很咸…刚放完水的效果是有味道就行了

4.我用的自己家野生蘑菇,所以味道很香很重,不需要太多调料修饰,可以试试呦

发布于 2018-12-30
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