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茶树菇炖鸭汤
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艾海珍亭

其貌不扬 味道真的超级棒 鸭肉很入味 鸭汤拿来煮面煮粉干都很好吃

因为我家不爱单喝鸭汤 所以鸭汤会做的味道重一点让鸭肉入味

食材
鸭子 1只
茶树菇 适量
金丝蜜枣 适量
枸杞 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭子切块洗净倒进冷水里 加点姜片 再倒入料酒 等水煮沸把水倒掉把鸭肉上的浮沫洗干净 （挑选鸭子的时候最好选比较瘦的鸭子，肥肉少 炖出来的汤不油腻）
  • 步骤 2/6
    倒进锅里大火干炒 炒出香味 表皮微焦 倒进炖锅里（不要放油去炒 据说这一步可以去掉鸭肉的腥味, 炒出鸭油吃起来更清爽）
  • 步骤 3/6
    炖锅里加几片姜 老酒 酱油 盐 干辣椒 金丝蜜枣 和少量的水开始炖煮 （喜欢吃辣的可以多放点干辣椒 不过这种偏滋补的我就放了一颗调味 微微有点辣 , 金丝蜜枣我放了三颗 喜欢吃甜的可以多加一颗, 这一步可以让鸭肉更加入味 所以水不能多加）
  • 步骤 4/6
    把泡好的茶树菇把底部黑色的给剪掉 一朵一朵撕开 洗净 等鸭肉稍微炖一会后 把茶树菇放进去 加点盐 倒水没过鸭肉和茶树菇继续炖煮 （加盐是因为又加了水, 这步看个人口味 也可以后加盐 不过我觉得之后加没有先加进去鸭肉会有味道 , 所以我又加了一小勺盐。茶树菇可以多加点 ，做出来的茶树菇比鸭肉还好吃）
  • 步骤 5/6
    小火炖差不多2小时 炖到鸭肉软烂可以拿筷子穿透 快出锅前加入洗好的枸杞, 可以适量加点沙参更加滋补, 我家没有了所以这次没加 。再稍微炖一会 加点味精出锅。
  • 步骤 6/6
    这是我之后做的鸭子 汤里面油比较多 就是把干炒的步骤变成倒入少许油，加入生姜干辣椒，再倒入过水的鸭块继续翻炒，加入盐，老酒，酱油，蚝油翻炒，加水，放入金丝蜜枣，再倒入炖锅中。这个方法也很好吃，就是稍微麻烦一些。
小贴士

这道菜的秘诀就是金丝蜜枣 我看了很多菜谱里面炖的鸭汤都没有加这个东西 但是加这个比加砂糖会有种更自然的甜味 很好吃

发布于 2019-03-06
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